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        返回新聞動態贛南客家特色美食:寧都肉丸

        寧都丸子是江西省贛州市寧都縣的傳統名菜,屬于客家菜系。來過寧都的朋友一定知道,在寧都的早晨,大街小巷都會大喊“賣肉撮啰——”周圍有小攤肉丸子,買幾碗帶回家,拌上辣椒,蔥花,姜末,吃得津津有味,早餐就完成了。而有的年輕人干脆走出家門,來到賣肉肉的小攤,端上一碗飯吃,嘴巴一抹就可以上班,既方便又經濟實惠。

        寧都肉丸由豬肉、魚肉、紅薯粉等制成,常作為春節、婚宴、留客、搬家、郊游等場合招待客人的菜肴。

        寧都縣是客家人遷徙之地。為躲避中原戰亂和飽受遷徙之苦的寧都客家人,期盼和平盛世,渴望家庭團聚,時時安居樂業,特制作了具有地方特色的濃濃的節日氣息。那就是圓圓客家肉丸子。寧都的豬肉丸和魚丸 肉丸是寧都客家人過年或喜慶的必備品,寓意團圓、幸福。
        穿越一百年的味道

        相傳,肉丸是唐末楊為救貧而發明的。據清道光《寧都直隸州志》記載:“州俗淳樸,款客五盞,肉丸為其一!笨梢姷。早在數百年前,肉丸就在寧都盛行。

        其實,肉丸的制作并不復雜。首先,取瘦豬肉臀部,將豬肉放入石臼中,搗成肉泥(現在都用絞肉機,小編特推薦贛云的32型立式不銹鋼絞肉機,價格不貴,適合多種類肉,做出的肉丸口感非常好),然后加入土豆粉攪拌均勻,再用手抓起肉泥從手里的虎口出乒乓球狀大小的肉丸。有的不用水煮,用蒸鍋蒸。味道非常清爽,讓蒸出來的肉丸保鮮時間更長,客人來的時候隨時可以吃。

        放幾天的肉丸子也可以切片,加點辣椒翻炒,這樣就可以有多種口味了。一般來說,一斤瘦肉配三四兩土豆粉味道最好;每斤粉還有一斤肉,吃起來很新鮮。其特點是韌脆、爽口、肉香、肥而不膩,口感極佳。


        發布時間:2021/10/15 16:47:07,發布人:admin
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